葡萄裡外都是寶

By 陸毅老師
2013-09-09

葡萄裡外都是寶

[葡萄裡外都是寶]

葡萄可說是最具有經濟價值的水果之一,除了能當水果來吃, 所釀成的酒,更是享用美食佳餚時,不可或缺的助興劑, 而從許多愛喝葡萄酒的國家中,也發現罹患心血管疾病的機率較低, 因此葡萄還真是好處多多。
從中醫的角度來看,葡萄有生津開胃、益氣養血、補肝腎等作用, 而從營養分析來看,葡萄含有醣類和維生素C、B1、菸鹼素等, 而礦物質則有鈣、磷、鎂、鐵等。

葡萄雖然含有許多的營養素, 但是近來廣受矚目的卻是葡萄的皮和籽所含的有益成分。 葡萄皮含有逆轉醇(resveratrol), 研究中發現逆轉醇可促使癌細胞凋亡,因此吃葡萄時, 若能一起吃下葡萄皮,多少有預防癌症的效果。
葡萄籽中的「前花青素(OPC)」,是一種強的抗氧化物質, 能夠掃除體內的自由基,有預防動脈硬化、抗老化的功效, 不過葡萄籽並不適合直接吃下,因此必須提煉出來, 當作補充劑來使用。

許多人認為紅酒就是紅葡萄所製成,而白酒就是白葡萄所製成, 其實並不完全正確,因為紅酒和白酒最大的區分, 在於發酵的過程中是否有葡萄皮的加入,紅酒顏色較深, 顯示有葡萄皮一起發酵,而白酒則沒有,也正因為如此, 紅酒普遍被認為對人體的功效大於白酒。

一般認為葡萄含的鐵質較多,不過從營養分析來看, 並沒有其他蔬果來得多,不過葡萄乾倒是含有不少的鐵質, 在相同份量比較下,葡萄乾會比葡萄增加四倍以上的鐵質, 而膳食纖維也會增加九倍,因此對於貧血或便秘的人來說, 多吃葡萄乾會有一些助益。

葡萄所含的醣類較多,對於糖尿病、肥胖的人來說, 必須限制食用量,每次食用應在十顆左右, 而對於想利用紅酒預防心血管的人來說,每日小酌即可, 若攝取過多的酒精,反而適得其反。
(作者蕭千祐為長庚技術學院營養學講師)
根據營養師邱湘茹建議,葡萄酒、葡萄汁、 新鮮葡萄都有保護心臟血管,抵抗氧化傷害的功能, 但紅酒每天攝取量以 100cc 為宜,葡萄汁熱量較高又缺乏纖維質, 還不如整粒新鮮葡萄來得好每天鮮食 200-250 公克的葡萄,約 16-24 顆,有益健康。

營養分析

1. 葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人體吸收。當人體出現低血糖 時,若及時飲用葡萄汁,可很快使症狀緩解;

2. 法國科學家研究發現,葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成, 並且能降低人體血清膽固醇水平,降低血小板的凝聚力,對預防心腦 血管病有一定作用;
3. 葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑,可抗衰老,並可清除體內自 由基
4. 葡萄中含有一種抗微量元素(白藜蘆醇),可以防止健康細胞癌變 ,阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術患者減少排異反應, 促進早日康復
營養成分
葡萄含糖量高達10%-30%,以葡萄糖為主。 葡萄中的多量果酸有助於消化,適當多吃些葡萄,能健脾和胃。 葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、 B6、C和P等,還含有多種人體所需的氨基酸,常食葡萄對神經衰 弱疲勞過度大有裨益。把葡萄製成葡萄乾後, 糖和鐵的含量會相對高,是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。 我國歷代醫藥典籍對葡萄的藥用均有論述。中醫認為, 葡萄味甘微酸、性平,具有補肝腎益氣血、開胃力、生津液和利小 便之功效。《神農本草經》載文說:葡萄主「筋骨濕痹,益氣, 倍力強志,令人肥健,耐飢,忍風寒。久食,輕身不老延年。」 葡萄不但具有廣泛的藥用價值,還可用於食療:頭暈心悸、 腦貧血時,每日飲適量的葡萄酒2-3次,有一定的治療作用; 干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠惡阻。《居家必用》 上還曾記載葡萄汁有除煩止渴的功能。現代醫學研究表明, 葡萄還具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有極高的觀賞性, 人們將其製作成各種盆景放置室內,清香幽雅美觀別緻; 或在居室前後栽植,藤蔓纏繞,玲瓏剔透,芳香四溢, 是美化環境的佼佼者。然而,葡萄的巨大經濟價值主要在於釀酒, 全世界80%的葡萄都用於釀酒。但是,隨著人們保健意識的增強, 消費觀念的轉變,越來越多的葡萄被釀成果汁, 成為味美多效的營養保健果品。其不但能治療多種疾病, 直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。

營養成分:葡萄的含糖量達8%~10%、維生素A、B1、B2、 C、蛋白質、礦物質鉀、磷、鐵等, 此外它還含有多種具有生理功能的物質。

葡萄作用

多吃葡萄可補氣養血、強心。《名醫別錄》說:逐水,利小便。 從中醫的角度而言葡萄有舒筋活血、開胃健脾、助消化等功效,其含 鐵量豐富,所以補血。在炎炎夏日食慾不佳者,時常食用有助開胃。 葡萄的營養價值很高,葡萄汁被科學家譽為「植物奶」。 葡萄含糖量約10%-25%,高者可達30左右。 在葡萄所含的較多的糖分中, 大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖,所以葡萄成為消化能力較弱 者的理想果品。葡萄中含較多酒石酸,更有幫助消化的作用。 適當多吃些葡萄能健脾和胃,對身體大有好處。醫學研究證明, 葡萄汁是炎病人最好的食品,可以降低血液中的蛋白質和氯化鈉的含 量。葡萄汁對體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復有輔助療效, 在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方,癌症發病率也明顯減少。 葡萄是水果中含複合鐵元素最多的水果,是貧血患者的營養食品。 常食葡萄對神經衰弱者和過度疲勞者均有益處。葡萄制干後, 糖和鐵的含量均相對增加,是兒童、婦女和體虛貧血者的滋補佳品。
葡萄籽95%的成份為原青花素其抗氧化的功效比維生素C高出18 倍之多,比維生素E高出50倍,因此, 葡萄籽可說是真正的抗氧化巨星。抗氧化是搞老化的方法,因此, 葡萄籽能讓您永葆青春。

葡萄,漢書作蒲桃,可以造酒入酺,飲人則陶然而醉,故有是名。 其圓者名草龍珠,長者名馬乳葡萄,白者名水晶葡萄, 黑者名紫葡萄。漢書言張騫使西域還,始得此種。而《神農本草經》 已有葡萄,則漢前隴西舊有,但未入關耳。 由此得知我國栽培葡萄甚古,品種也多。。 葡萄在全世界水果類生產量幾佔四分。 葡萄是當今世界上人們喜食的第二大果品,在全世界的果品生產中, 葡萄的產量及栽培面積一直居於首位。其果實除作為鮮食用外, 主要用於釀酒,還可製成葡萄汁、葡萄乾和罐頭等食品。

葡萄不僅味美可口,而且營養價值很高。成熟的漿果中含有15%- 25%的葡萄糖以及許多種對人體有益的礦物質和維生素。
葡萄是一種滋補藥品,具有補虛健胃的功效。身體虛弱、 營養不良的人,多吃些葡萄或葡萄乾,有助於恢復健康, 因為葡萄含有蛋白質、氨基酸、卵磷脂維生索及礦物質等多種營養 成分,特別是糖分的含量很高,而且主要是葡萄糖, 容易被人體直接吸收。

老年人胃氣虛弱,胃陰不足;或患有慢性胃炎,胃口不好的人, 每次飯前嚼食葡萄乾6-9克,既能開胃口,又可補虛弱。胃虛嘔吐 的患者,可取葡萄汁一小杯,加生薑汁少許,調勻喝下, 有止吐的功效。
聲音嘶啞的患者,可取葡萄汁與甘蔗汁各一杯混勻,慢慢咽下, 一日數次,也有一定輔助治療的作用。對於高血壓患者, 則可取葡萄汁與芹菜汁各一杯混勻,用開水送服,每日-3次, 15日為一療程。

民間用野萄萄根30克煎水服,用於治療妊娠嘔吐和浮腫, 有止吐和利尿消腫的功效。還有人用新鮮葡萄根30克煎水喝, 用於治療黃疸型肝炎;可以作為一種輔助治療方法。
葡萄葉可用於治療嬰兒腹瀉。取葡萄葉適量,洗凈, 煎水兩次後去渣濃縮成糊狀,加麵粉和白糖各一半, 拌勻後製成軟粒,再烘乾或晒乾。l歲以上的,每次服3-6克, 日服2-3次;1歲以下的酌減。
葡萄性平、味甘酸,入肺、脾、腎經;
有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、 通利小便的功效;
主治氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗風濕痹痛、淋症、浮腫等症, 也可用於脾虛氣弱、氣短乏力水腫小便不利病症的輔助治療。

食用

一般人群均可食用葡萄。
以下人群尤其適宜食用:
1. 腎炎、高血壓、水腫患者,兒童、孕婦、貧血患者,神經衰弱、 過度疲勞、體倦乏力、未老先衰者,肺虛咳嗽、盜汗者,風濕性關節 炎、四肢筋骨疼痛者,癌症患者尤其適合食用;
以下人群不宜食用:
1. 糖尿病患者,便秘者不宜多吃;脾胃虛寒者不宜多食,多食則令人泄 瀉
葡萄的食療配方
葡萄治慢性腎炎配方
【配方】桑椹子60克,薏苡仁40克,葡萄30克,大米適量。
【製法】將上3味加適量水,煮粥即成。
【服法】每日服食1~2次。
葡萄葉治高血脂配方
【配方】葡萄葉、山楂首烏各10克。
【製法】將上3味加適量水煎湯,即可。
【服法】飲湯,每日~2次。
【葡萄用途】
1. 葡萄的用途很廣,除生食外還可以制干、釀酒、制汁、 制罐頭與果醬等;
2. 作烹飪原料使用的要求粒大、肉脆、無核與風味好; 葡萄乾作為點心的輔料;
3. 多食易生內熱,或致腹瀉。
【葡萄與提子】
葡萄與提子實質上都是葡萄的果實。只是在商品流通過程中,港、 滬等地的市場通常將粒大、皮厚、汁少、優質、皮肉難分離、 耐貯運的歐亞種葡萄稱為提子,又根據色澤不同, 稱鮮紅色的為紅提,紫黑色的為黑提,黃綠色的為青提。而將粒大、 質軟、汁多、易剝皮的果實稱為葡萄,因而形成了兩種名稱。 一般進口的葡萄均為提子類。
葡萄用手一捏,皮和肉容易分離,而紅提皮比較薄, 皮和肉很難分開。從外形上看,提子同葡萄的褐紅程度也不一樣, 紅提呈深紅色,果形一致,大小均勻,一般都是整串的,很難散落, 拿在手裡較硬。而且,紅提的口感脆甜,存放的時間較長, 通常條件下(不採取任何措施),能保存15天左右。
近年,一切進口的硬肉型葡萄都被叫成「提子」, 一些果農不講地域差異,不辨品質優劣,搶著發展; 他們還偏愛外國品種,輕視國內良種。

食療價值

葡萄科藤本植物葡萄的果實。又稱蒲桃、蒲萄、草龍珠。品種甚多, 我國有500種左右,如瑣瑣葡萄、白牛奶葡萄、龍眼、玫瑰香、 綠葡萄等均較有名。一般分白葡萄、紅葡萄兩大類, 長江流域以北地區,如新疆、甘肅、陝西、山西、河北、 山東等地均有栽培。夏末秋初果實成熟時採收。鮮用,或乾燥備用。
[性能]味甘、微酸,性平。能補肝腎,益氣血,生津液,利小便。
[參考]含葡萄糖、果糖蔗糖木糖、酒石酸、草酸、檸檬酸、 蘋果酸、蛋白質、多種氨基酸、胡蘿卜素維生素B1、B2、 B6、C、P,煙酸、鈣、鉀、磷、鐵等成分。
[用途]用於肝腎虛弱,腰背酸痛;氣血不足,頭昏,心悸; 胃陰不足,咽干口渴;水濕停蓄,小便不利。
[用法]生食,浸酒,煎湯,或絞汁飲。
[附方]
1,人蔘葡萄酒:瑣瑣葡萄(或其它葡萄)100g,人蔘15g, 用白酒500g浸泡。每次飲1~2杯。
源於《本經逢原》。人蔘為補氣強壯的要葯,與葡萄配伍應用, 可同奏補肝腎、強腰脊和益氣的功效。用於肝腎虛弱,腰脊酸軟,乏 力等。
2,葡萄蜜膏:鮮葡萄500g,搗爛,絞取汁液, 以小火煎熬濃稠,加等量蜂蜜煎沸備用。每次匙,用沸水化服。
源於《居家必用》。鮮葡萄汁與蜂蜜熬膏服,益胃養陰, 生津止渴之效極佳。用於胃陰不足,咽干口渴,或熱病煩渴。
3,葡萄生地藕汁膏:生地黃100g,加水適量, 煎湯取汁並加熱濃縮,另將鮮葡萄100g、鮮藕200g, 搗爛取汁,與生地黃濃縮液混勻後,用小火熬成稠膏, 再加等量煉蜜煎沸即成。每次匙,用沸水化服。
源於《聖惠方》。本方用鮮葡萄通利小便,以生地黃、鮮藕涼血止血 。用於小便滯澀熱痛,尿中有血。
雲南賓川葡萄:
產地:雲南賓川縣;
品種:1:紅葡萄;2:無籽紅葡萄; 3:青葡萄; 4: 迷麗沙無核葡萄; 5: 維多利亞葡; 6:白雞心葡萄;

上市時間:青葡萄:6月初到7月旬;紅葡萄: 7月20日左右到9月20日;無籽紅葡萄: 8月20日到9月20日;

歷史

《本草綱目》:「葡萄,漢書作蒲桃,可以入酺,飲人則陶然而醉, 故有是名。其圓者名草龍珠,長者名馬乳葡萄,白者名水晶葡萄, 黑者名紫葡萄。

漢書言張騫使西域還,始得此種。而《神農本草經》已有葡萄, 則漢前隴西舊有,但未入關耳。」

葡萄的種類

葡萄的種類繁多,全世界有8000多種,我國有500種以上。 著名的如:紫紅渾圓、珠光寶氣的「龍眼」,被譽為「北國明珠」。 現在市場上出售的鮮果品種以「巨峰」較多。

釀酒葡萄的品種

葡萄有很多,按品種,可分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種, 我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為( Ampelidecese)科,所有釀酒葡萄品種均屬於( Ampelidecese)的10個科屬中的(Vitis) 科屬,其中又以(Vitis Vinifera)種最為重要,因為全球的葡萄酒有99.99% 均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品種釀造。(Vitis Vinifera)是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。 全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種, 但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右, 大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠色、 黃色等。主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄,顏色有黑、藍、 紫紅、深紅色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一樣是無色的, 所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒,例如(Pinot Noir)可用來釀造香檳及白酒。

化學成分

葡萄含葡萄糖、果糖,少量蔗糖、木糖,酒石酸、草酸、檸檬酸、 蘋果酸。
又含各種花色素的單葡萄糖甙和雙葡萄糖甙。
每 100克含蛋白質0.2克,鈣4毫克,磷15毫克,鐵0. 6毫克,胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0. 01毫克,尼克酸0.1毫克,維 生素C 4毫克。
葡萄皮含矢車菊素、芍藥素、飛燕草素、矮牽牛素、錦葵花素、 錦葵花素-3-β-葡萄糖甙。
種子含油量9.58%。
又含焦性兒茶酚沒食子兒茶精、沒食子酸鹽等。

藥理作用

在作用方面葡萄有某種維生素P的活性。
種子油15克口服可降低胃酸度;12克可利膽(膽絞痛發作時無效 );40~50 克有致瀉作用。
葉、莖有收斂作用,但無抗菌效力。

性味

甘酸,平。
①《本經》:味甘,平。
②孟詵:甘酸,溫。
③《綱目》:甘澀,平,無毒。

歸經

入肺、脾、腎經。
①《得配本草》:入手太陽經。
②《本草求真》:入腎。
③《本草再新》:入脾、肺二經。

功用主治

補氣血,強筋骨,利小便。
治氣血虛弱,肺虛咳嗽,心悸盜汗,風濕痹病淋病,浮腫。
①《本經》:主筋骨濕痹,益氣倍力,強志,令人肥健耐飢, 忍風寒。
可作酒。
②《別錄》:逐水,利小便。
③《藥性論》:除腸間水氣,調中治淋,通小便。
④《本草圖經》:治時氣發瘡疹不出者,研酒飲。
⑤《滇南本草》:大補氣血,舒筋活絡,泡酒服之。
陰陽脫症,又治盜汗虛證
汁,治咳嗽。
⑥《滇南本草圖說》:治痘症毒,胎氣上沖,煎湯飲之即下。
⑦《百草鏡》:治筋骨濕痛。
利水甚捷,除遍身浮腫。
⑧《本耳再新》:暖胃健脾,治肺虛寒嗽,破血積疽瘤。
⑨《隨息居飲食譜》:補氣,滋腎液,益肝陰,強筋骨,止渴,安胎
⑩《新疆藥材》:解毒,散表。
⑾《陸川本草》:滋養強壯,補血,強心利尿。
腰痛胃痛,精神疲憊血虛心跳。

用法與用量

內服:煎湯、搗汁或浸酒。

宜忌

①孟詵:不堪多食,令人卒煩悶眼暗。
②《本經逢原》:食多令人泄瀉。
③《醫林纂要》:多食生內熱
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